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精釀啤酒口味究竟有哪些因素決定？

2022-09-25

設(shè)備對酒品的影響

工欲善其事必先利其器

　　擁有一套設(shè)計(jì)科學(xué)合理，功能完善的啤酒釀造設(shè)備，不僅僅可以減少糖化釀造時(shí)間，提供工作效率，節(jié)約人工成本，還可以保證成品啤酒的口味穩(wěn)定性!考慮一體機(jī)還是分體機(jī)設(shè)備請參考之前分享的文章

麥芽對啤酒口味的影響

　　麥芽是釀造啤酒的主要原料，其質(zhì)量好壞直接影響啤酒的口味。

　　制麥過程中如果工藝條件控制不好，會直接給啤酒帶來霉味、酸味、苦味等不良風(fēng)味。麥芽溶解過度，會使啤酒色澤加深，口味淡泊;

　　麥芽對啤酒風(fēng)味影響比較大，盡量選擇有保證的麥芽!

酒花對啤酒口味的影響

　　酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時(shí)間太久，會使啤酒產(chǎn)生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲。另外，酒花添加數(shù)量過多，煮沸時(shí)間過長等都會使啤酒產(chǎn)生不愉快的苦味。

酵母對啤酒口味的影響

　　口味純正的啤酒不應(yīng)有酵母味，但如果發(fā)酵和貯酒溫度高，發(fā)酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母細(xì)胞自溶，使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。所以滿罐24小時(shí)要及時(shí)排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，雙乙酰還原達(dá)到工藝要求后及時(shí)降溫，罐底部及時(shí)開冷，防止酵母自溶。

釀酒工藝對啤酒口味的的影響

　　糖化溫度和時(shí)間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麥芽的麥皮粉碎過細(xì)，糖化醪煮的時(shí)間過長，麥糟洗滌過分，麥汁煮沸強(qiáng)度低、煮沸時(shí)間長、凝固氮含量高等，都會造成啤酒的苦味不正。麥汁的pH值與麥汁苦味關(guān)系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味質(zhì)的利用率雖然低一些，但苦味柔和適口。

　　發(fā)酵過程中，如工藝控制不好，會產(chǎn)生較明顯的不成熟口味。釀造時(shí)，一定按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程，嚴(yán)把工藝細(xì)節(jié)，就可以釀造出口味穩(wěn)定的酒品。